在徐州众多的面食中，有一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食，就是烙（lào）馍。烙馍虽然不是什么稀罕物，但徐州人对烙馍却有一种特殊的情怀。而如今，徐州大张烙馍村的“徐州烙馍”荣获徐州市级非物质文化遗产技艺传承企业称号。

盘子里一半是热乎乎的烙馍，一半是炸得金黄的馓子，再放上小葱、芝麻、咸菜等三碟小菜，卷着咬上一口，酥脆可口，唇齿飘香。这就是极富徐州特色的“烙馍馓子”。

别看吃起来只需要轻轻一卷，烙馍这门手艺的要求却非常高。用木头生柴火，面皮要薄如书页，为了保证口感，放多少比例的面和水，面饼的大小，一斤面烙几个都有严格要求：“片薄，得劲包馓子，抹酱，客人得劲吃。就这么薄，都透亮。你看。一分钟就能烙熟一个馍，一反一正，起大泡，起花，烙成带花。”

烙馍刚烙好时要放在竹筐子里凉一凉，再入口时才筋道有嚼头，又薄又有韧性。如今，这道当年只在街头巷尾出售的民间美食，得到了越来越多人的认可，甚至申请到了非遗称号。徐州大张烙馍村董事长，非遗技艺传承人张宗峰：“非遗标志了地方美食的传承，现在的年轻人可能不会烙了。假如到我们这一代没有了，或者下一代没有了，我们感到很遗憾，我们保护一种遗产，我们吃了几千年了。所以我们就想把我们的烙馍和我们徐州传统菜相结合，把它更好的发扬光大，因为它们相结合更能体现出我们徐州的历史文化名城。”

美食类非遗项目，在非遗十大类别中一般被归入“传统技艺”类，实施生产性保护。现如今，烙烙馍已经逐步成为徐州的民俗文化名片之一，各地的美食爱好者纷纷慕名而来。张宗峰说，接下来他们将考虑继续申报省级非物质文化遗产，并希望能够把徐州的地道美食推广出去，与更多的人分享：“老外来了特别喜欢，因为老外不会用筷子，他来了他都用抓，我们自己所有的菜，馓子啊自己抓起来自己包，所以说外国友人来了特别喜欢。老外来了过后他也感觉很好玩，他也会拿着批子烙馍挑两下，感受一下烙烙馍的情趣，体验感比较强。”

【江苏新闻广播 （南京FM93.7）记者丁俊、徐州台记者苗岭】