最近，江苏各地餐饮企业都纷纷发起倡议，杜绝“舌尖上的浪费”。餐桌文明是城市文明的缩影，适量点餐，文明用餐，不剩饭、不剩菜，扬州厨余垃圾正在悄然变少，你“贡献”了多少？

　　从宣传“光盘行动”到引导顾客适量点餐、打包剩菜、菜品分量，很多餐饮单位都在积极行动中。随着节约之风在餐桌上劲吹，扬州的餐厨垃圾构成和每天产生量有变化吗？

　　扬州市民：顿顿光盘 响应倡议

　　“服务员，打个包，谢谢。”中午十二点半，在东园小馆宝带店，食客就餐完毕后，举手示意服务员打包没吃完的大煮干丝。小编注意到，两人共点了三道菜，其中两碗馄饨已经“光盘”。

　　店长介绍说，现在食客们基本都吃多少点多少，就算吃不完也会主动要求打包。餐余垃圾经过滤器处理后，一天大概有十几斤，相较于以往减少不少，这也印证了近期食客们对于餐饮浪费的意识有所提升。

　　　餐饮企业：精细化管理 杜绝浪费

　　为了响应“杜绝餐饮浪费”，新城河路的洪龙渔村决定从源头做起——提升出菜率。“想要做出精品菜肴，一些浪费不可避免，但我们都想办法尽量减少。比如说青菜，以前买的老需要摘掉不少，现在都改买价格高一点的、嫩一点的菜，减少浪费”饭店负责人还表示，一些做菜多余的边角料他们都会做成员工餐，为餐厨垃圾“做减法”，这样下来垃圾产生量明显减少。

　　那么，餐饮企业的剩饭剩菜都被收去了哪里？哪些商家的餐厨垃圾量多？餐厨垃圾主要成分是什么？被收走后又可以发挥什么作用呢？

　　　环保单位：为杜绝餐饮浪费“做加法”

　　“看到那么多食物被倒掉，真的很心疼。”邗江区杨庙镇首创环保能源有限公司员工陆玉平说，他前几年开车出去收运餐厨垃圾，经常看到一些自助餐厅、火锅店、大型酒店，都会有大量完整的剩菜被倒掉“近几年来，这种浪费的现象有所好转，很多餐饮店都有节约意识，顾客也自觉很多，收上来的多数是食物残渣。”

　　在生产厂区内，一个高达20米的槽罐吸引了记者的注意。这是首创不久前刚投入使用的厌氧发酵罐。据了解，它每个月可以处理3000吨的餐厨垃圾，将实现资源的再生利用。“对整个的餐厨垃圾通过厌氧的方式产生沼气，绿色的二次能源，沼气可以利用到我们的供热，也可以利用到我们的发电。”扬州首创环保能源有限公司总经理钱伟告诉记者。

　　作为扬州唯一一家拥有餐厨垃圾处理资质的企业，位于扬州环保产业园的首创环保已累计处置餐厨废弃物超过11.7万吨，资源化产出沼气6000万立方，真正实现变废为宝，创造了可观的经济效益。去年底，首创二期项目也正式投入使用。“我们一年可以新增3.65万吨餐厨垃圾总处置规模”，钱伟介绍。

　　除了有效回收利用泔水、废油，餐厨垃圾还可以发酵成有机肥料。

　　在高邮泰达环保有限公司，一辆餐厨废弃物收运车经称重进入卸料平台，满载的食物残渣、泔水等从罐体流入储仓内。清除其中的塑料袋后，餐厨垃圾通过输送螺旋进行破碎，产生的废液和粗油脂全都二次回收利用。经过5至7天发酵，固形物变成了有机肥料，经过加工可用于市政绿化工程，也可家庭日常使用。

　　据了解，目前高邮泰达环保有限公司每天回收餐余垃圾25吨左右，经处理产生1.5吨有机肥料。有效缓解了高邮市餐厨垃圾处理能力不足的难题，提升了有机垃圾“减量化、资源化、无害化”水平。

　　“不管是直观上还是数量上，餐厨垃圾产生量都少了”环卫处固废管理科工作人员也有同感。工作人员介绍，餐厨垃圾占城市生活垃圾比重约为30%—50%左右，扬州市区餐厨垃圾一天的产生量约为200到300吨。目前，杨庙、高邮都已配套建设餐厨垃圾处理厂，由环卫统一收运处理，为进一步确保餐厨垃圾处置能力“跟得上趟”，江都、宝应集中式餐厨垃圾处理厂也在建设中。

　　餐厅不多点菜，厨房不多做菜，让节俭行为成为市民的日常习惯，才能真正实现“光盘行动”。 我们呼吁全扬州市民能够积极参与，减少餐厨垃圾、厨余垃圾产生量，扬州才能实现生活垃圾的源头减量。

　　（来源：扬广全媒体新闻中心）