【出片花】
【口导】欢迎收听《海上生明月》，我是江苏台记者谢晶晶。对南京人来说，雨花茶就是家乡的味道。每年清明谷雨之前，最想的就是那一口新茶。雨花茶产量少，好的雨花茶更是少之又少，出了南京，也就很难喝到雨花茶了。坐落于钟山风景名胜区的中山陵茶厂是雨花茶的诞生地，也是目前雨花茶品质最为上乘的基地之一。又是一年采茶季，今天的节目跟我一起前往中山陵茶厂，沏一杯明前雨花，品时间的味道。
【出音乐】
3月21号，在中山陵生态茶园，背着小背篓的采茶女开始了为期30多天的采茶工作，成为中山陵景区一道亮丽的风景。有着五六年采茶经验的南京姑娘路璐：
【出录音 路璐】
轻撇，不可以掐那个芽头，就是手指轻轻一拨。标准就是一芽一叶，芽和叶大概成45°。一片茶林的话差不多三万多的芽头吧，还是挺珍贵的。采了后期还会再长，要等它长。连续一周天晴的话芽头会长得最好，如果下雨的话或者连阴的天气就不适宜采。晴了以后就赶紧采，芽头会发得很快。【录音止】
路璐说一芽一叶非常难找，一天也只能采几两。雨花茶一年只采一次，每天早上五六点钟采到中午十一二点，忙活一上午，到4月下旬结束总共也就30多天，还得老天爷赏脸，天晴的日子里争分夺秒，与春天赛跑。中山陵茶厂厂长李峰：
【出录音 李峰】
今年中山陵茶厂准备比往年多生产一点茶叶，预计今年产量在8000斤左右。我们现在有四大款的产品：钟山雨花绿茶、梅花红茶、桂花红茶、钟山云雾白茶，而且我们现在又开创了旅游文化伴手礼这些产品，所以说我们的销售量有所增大，今年预计产量在8000斤左右。【录音止】
不同档次的茶叶，从每斤100元到3000元不等，李峰介绍近年来茶厂加大了中低档茶叶的产量，目前中低档茶叶占到总产量70%—80%，以满足广大老百姓的需求。
一方水土养一方人，多半的南京人是喝雨花茶的，但很多人并不了解雨花茶的来历。1931年，宋美龄为了点缀中山陵园的周边环境，在灵谷寺、梅花山、美龄宫一带种植了300多亩茶树，仿制杭州龙井，茶园后来在抗战期间被毁坏，历经几代茶人，解放后中山陵园茶园恢复到百余亩。就是在这里，老一辈茶人研制出了雨花茶。所以雨花茶的发源地是中山陵。那么为什么用“雨花”来命名呢？ 1958年，为了纪念在雨花台就义的革命先烈，江苏省委将向国庆10周年献礼的茶命名为雨花茶，召集全省10多名制茶高手展开技术攻关。
姹紫嫣红的梅花丛里，一抹抹绿色便是雨花茶。近千亩茶园分布在梅花山以及美龄宫附近的层层密林之中，天然的氧吧，加上早春的梅树花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放，茶叶吸附梅花的香气。梅花凋零后又会为土壤增添养料。梅林、茶园，相映生辉。
中山陵茶厂是雨花茶的诞生地，也是目前雨花茶品质最为上乘的基地之一。新鲜原叶采摘上来，在生产车间还要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等多达10多道工序。手工炒茶师傅陆桂华从事这项工作已经30年，她的双手捧着鲜嫩的叶子在100多度的大铁锅里熟练地上下翻动。
【出录音 陆桂华1】
陆桂华：杀青，一下子坚持10分钟在高温里面很不容易的，腰酸，手搞不好会被烫到。
记者：以您的经验应该不太容易被烫到了吧？
陆桂华：那肯定的呀，我要是被烫到那后边的茶叶就不要炒了。因为我们抓得有经验了，一定不能抓到锅，抓到锅就是一个泡，因为温度太高了。不能碰到锅，一定要以茶叶为衬底。
记者：那你们招小徒弟的时候有没有一些硬性标准？
陆桂华：首先要能吃苦，吃得了这个苦，而且心要细，心不能急躁。【录音止】
技术要领的掌握只能随着日复一日、年复一年，自己慢慢领悟。陆师傅告诉我高温杀青的目的是让茶叶里面的物质加速降解，提高酶的转化、茶多酚的释放，大铁锅的温度也需要不断地调整。纯手工炒制出来的茶，破损率低，口感也是机器远远不能相比的。
【出录音 陆桂华2】
忍受不了那个高温的话，茶叶会杀糊；火温低的话，茶叶会杀红梗。所以说杀青这一步是很多人掌握不了的。最后一步抓条、整形，抓成松针这个过程也是非常难的，（很多人）抓不成雨花茶的紧细圆直。【录音止】
鲜叶子1斤，炒出3两干茶。把雨花茶炒制成大小整齐的松针状，比起扁平单叶的龙井茶、卷曲的碧螺春茶的制作，技艺要求更高。陆桂华说开始她并不喜欢这门严苛的手艺，后来随着技术越来越好，也就慢慢炒出了感情。
【出录音 陆桂华3】
陆桂华：这就是一个职业吧！（笑）刚开始工作的时候就选了这个职业吧。
记者：那你不觉得很苦吗？
陆桂华：很苦，很苦，所以说现在传承蛮难的，年轻人很少有人学。
记者：咱们茶厂这两年是不是也挺注重传承这一块的？听说收了很多年轻的徒弟？
陆桂华：对对，今年准备要好好教教他们，看看能不能传承下去。现在很缺，很缺。【录音止】
采茶半天，萎凋4到6小时，在滚烫的铁锅高温杀青，揉半小时，炒1小时，整形干燥。明前茶水分多、叶子嫩，对火候要求极为严格。能够喝上一杯上好的明前雨花，竟是如此不易。
每年一个多月的采茶季，炒茶师傅们通常要到凌晨两三点钟才能休息。目前，南京会手工炒制茶叶的技术人员仅20人左右。返聘到了退休年龄的老师傅，鼓励年轻的制茶师拜师学艺，和农业大学合作，让学生来茶厂参观、学习，为的就是传承雨花茶制作工艺，收集散落民间的匠心。
南京人的饮茶习俗，始于六朝。起先为达官贵人的高雅饮品，后逐渐传入民间，喝茶的人越来越多，茶馆和茶叶种植应运而生。“以茶代酒”的故事就源于南京。著名作家叶兆言曾说：雨花茶中存了浓浓的南京人的性格，朴素、实在、热情、淡定、包容，这就是南京人的“味”。那是时间的积淀，浸透了六朝烟水气。